Sağlıklı Türk Mutfağı

Gelenekten Geleceğe: Sağlıklı Türk Mutfağı

Türk mutfağı, tarihsel derinliği ve coğrafi çeşitliliği sayesinde aslında dünyanın en sürdürülebilir ve sağlıklı beslenme sistemlerinden birine sahiptir. Modern beslenme akımlarının "yeni" olarak sunduğu pek çok yaklaşım (mevsimsellik, fermente gıdalar, bitki odaklı beslenme), aslında bizim kültürümüzün temel taşlarıdır.

Sağlıklı bir Türk mutfağı anlayışını şu üç temel prensip üzerine kurabiliriz:

1. Mevsimsel ve Yerel Beslenme: Doğanın döngüsüne uygun, toprakla bağımızı koparmayan bir beslenme modeli.evsimsel ve Yerel Beslenmeevsimsel ve Yerel Beslenme

2. Fermentasyon Kültürü: Tarhana, turşu ve ev yapımı yoğurt gibi probiyotik değeri yüksek gıdaların mutfağımızın ana unsuru olması.

3. Ata Tohumları ve Bakliyat: Tirmis (acı bakla) gibi kadim tohumların ve çeşitliliği zengin bakliyatların, hayvansal protein kaynaklarını dengeli bir şekilde tamamlaması.

Bugün "sağlıklı beslenme" dediğimiz kavram, aslında soframıza gelen yemeğin hangi şartlarda üretildiğini ve bu yemeğin bizi toprağa nasıl bağladığını hatırlamakla başlar.

Tirmisli ve Sızma Zeytinyağlı Fonksiyonel Salata

Bu tarif, Tirmis’in yüksek bitkisel protein ve lif değerini, antioksidan deposu zeytinyağı ile birleştirerek bağırsak dostu ve glütensiz bir öğün sunar.

Malzemeler:

 2 su bardağı haşlanmış, kabuğu soyulmuş ve acısı alınmış Tirmis

 1 demet taze roka veya dereotu

 1 adet kapya biber (közlenmiş veya ince kıyılmış)

 1 küçük mor soğan (ince kıyılmış)

 Sos: 4 yemek kaşığı soğuk sıkım sızma zeytinyağı, yarım limonun suyu, 1 çay kaşığı elma sirkesi, bir tutam kaynak tuzu.